Busi carciofi e caprino

Busiatti Carciofi e Caprino

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Dose per 4 persone

Preparazione

Private i carciofi delle foglie esterne più dure e delle barba interna, spuntateli e tagliateli a spicchi immergendoli poi in una terrina contenente acqua acidulata con il succo del limone affinchè non anneriscano
Sbucciate l'aglio, mettetelo intero sul fuoco con l'olio in una casseruola che possa poi contenere anche la pasta
Quando l'aglio sarà imbiondito, unite i carciofi ben scolati, mescolate, insaporite con una presa di sale e una di pepe e fate cuocere a fuoco alto; dopo 5 minuti abbassate la fiamma e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per altri 30 minuti circa, unendo di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua calda
Nel frattempo lessate la pasta al dente in una pentola con abbondante acqua salata,qualche minuto prima di scolarla, aggiungete le bustine di zafferano
In una casseruola fate sciogliere il caprino aggiungento qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta
Lavate il prezzemolo, tritatelo e mettetelo nella casseruola dei carciofi poco prima ritirarli dal fuoco
Scolate la pasta, unitela al condimento nel tegame, aggiungete il caprino sciolto, spolverizzatela con il grana padano, mescolando rapidamente, e servitela calda in tavola.